Hvordan lage urtehonning

Urter og honning har vært brukt sammen i svært lang tid. Honning har vært en måte å både søte, bevare og gjøre urter enklere å bruke på, og det finnes mange gamle tradisjoner for å la urter trekke i honning.

Det fine er at du ikke trenger mye utstyr for å lage din egen urtehonning. Du trenger egentlig bare en god honning, en tørket urt og litt tålmodighet.

Du trenger

• Honning, gjerne en mild honning med god smak
• Tørkede urter etter eget valg
• Et rent og helt tørt glass med lokk

Det er viktig at urtene er godt tørket. Ferske planter inneholder vann, og vann i honning kan påvirke holdbarheten og øke risikoen for gjæring eller mikrobiologisk vekst.

Et lite glass er ofte best når du lager urtehonning for første gang. Da kan du prøve deg fram uten å lage en stor mengde.

Slik gjør du

Fyll glasset omtrent en fjerdedel til en tredjedel med tørkede urter.

Hell honningen over urtene. Bruk en ren skje til å sørge for at alle urtene blir dekket av honning.

Sett på lokket og la glasset stå mørkt og romtemperert.

Snu eller vend glasset forsiktig med jevne mellomrom. Etter hvert vil honningen trekke inn mellom plantedelene, og urtenes smak og aroma vil gradvis sette sitt preg på honningen.

Hvor lenge den bør stå, avhenger av hvilken urt du bruker og hvor kraftig smak du ønsker. Smak gjerne underveis.

Når honningen har fått den smaken du ønsker, kan du enten la urtene bli værende i honningen eller sile dem fra.

Hvis du vil ha en jevn og lett anvendelig honning, er det praktisk å sile den gjennom en fin sil eller et rent klede.

Hvilke urter passer?

Her er det morsomt å prøve seg fram, for ulike urter gir svært forskjellige resultater.

Timian gir en tydelig, aromatisk urtehonning.

Sitronmelisse gir en mildere og friskere smak.

Lavendel gir en tydelig floral og parfymert honning, så her er det lurt å begynne forsiktig.

Peppermynte gir en frisk og kjølig smak.

Kamille gir en mild, rund og blomsteraktig honning.

Du kan også bruke krydderurter og andre aromatiske planter. Det viktigste er å velge en urt du liker smaken og aromaen av i utgangspunktet.

En enkel måte å begynne på

Hvis du er usikker på hvilken kombinasjon du vil like, trenger du ikke lage et stort glass.

Prøv heller et lite glass med for eksempel:

1 del tørket urt + 3–4 deler honning

Dette er ikke en fast oppskrift, men et godt utgangspunkt. Noen urter fyller mye mer enn andre, og mengden kan derfor justeres etter hvor kraftig du ønsker smaken.

Det er også mulig å blande flere urter. Da kan du for eksempel bruke én urt som hovedsmak og en annen i mindre mengde for å gi litt ekstra aroma.

Hva kan urtehonning brukes til?

Urtehonning kan selvfølgelig brukes akkurat som annen honning.

Den kan røres inn i varm drikke, brukes på brød eller knekkebrød, serveres sammen med ost eller brukes som en liten søt kontrast i matlaging.

En honning med sitronmelisse eller mynte kan være fin i te, mens en mer aromatisk honning med timian kan passe godt til ost og mat.

Du kan også bruke den som en enkel måte å få fram smaken av en urt på uten å måtte lage en komplisert oppskrift.

Det er nettopp dette som gjør urtehonning så morsomt: den kan være både ingrediens, smakstilsetning og et lite hjemmelaget urteprodukt.

Honning er ikke det samme som en tinktur

Det kan være fristende å tenke at honning fungerer omtrent som alkohol når man lager et urteuttrekk, men det gjør den ikke.

Alkohol trekker ut andre plantestoffer enn honning, og vanninnholdet i honning varierer også. Derfor skal urtehonning ikke betraktes som en erstatning for en tinktur.

Her handler det først og fremst om smak, aroma og tradisjonell bruk.

Det er også en god påminnelse om at måten vi tilbereder en plante på faktisk betyr noe. Den samme urten kan oppleves ganske forskjellig avhengig av om den brukes som te, oljeuttrekk, tinktur eller i honning.

Et par ting det er greit å vite

Bruk alltid rene og helt tørre glass og redskaper.

Ikke bruk planter du er usikker på. Når du lager urteprodukter selv, er riktig identifikasjon av planten viktig.

Oppbevar urtehonningen på en måte som passer honningen du har brukt, og følg med på lukt, utseende og konsistens. Hvis noe virker unormalt, bør den ikke brukes.

Honning skal heller ikke gis til barn under ett år.

Prøv deg fram

Når du først har laget ett glass, blir det fort fristende å prøve flere.

Du kan lage en mild honning med én enkelt urt, eller eksperimentere med kombinasjoner der en urt gir hovedsmaken og en annen bare ligger i bakgrunnen.

Det er egentlig en liten form for urteblanding – bare på en annen måte.

Og kanskje er det nettopp det som er så fint med å lage ting selv:

Du begynner med en enkel råvare, en urt du kjenner og liker, og litt tid.

Så får du et helt annet produkt enn det du startet med.

Urter trenger ikke alltid å havne i tekoppen. Noen ganger passer de minst like godt i honningkrukken.