Funksjonelle drikker

 Funksjonelle drikker

En funksjonell drikk er mer enn noe godt i koppen. Her kombinerer vi te, urter, sopp og andre råvarer ut fra hva de tradisjonelt har vært brukt til – og selvfølgelig med tanke på at resultatet også skal smake godt.

Vi har laget fire forskjellige drikker for ulike stunder i dagen. Oppskriftene er ment som et utgangspunkt. Prøv dem som de er, eller lek videre med smaken og finn din egen favoritt.

Fraspark – en rolig oppkvikker

Kakao, maca og tulsi – en varm kopp for dager som trenger et lite fraspark. Fyldig og sjokoladepreget, med mild urtesmak i bakgrunnen.

Fraspark er en fyldig kakaodrikk med maca og tulsi, rundet av med ekte bourbonvanilje. Den passer særlig godt om morgenen eller tidligere på dagen – når du gjerne vil ha litt mer driv, men ikke nødvendigvis enda en kopp kaffe.

Her er kakaoen mer enn kamuflasje for urter og pulver. Den er selve grunnlaget for drikken, mens maca og tulsi er valgt fordi de utfyller hverandre på en interessant måte.

Hvorfor maca?

Maca (Lepidium meyenii) kommer fra de peruanske Andesfjellene, hvor den dyrkes under tøffe forhold i stor høyde. Roten har vært brukt som både næringsrik mat og styrkemiddel gjennom lang tid. Den inneholder blant annet karbohydrater, protein, fiber, fettsyrer, mineraler og en rekke plantestoffer. Maca har tradisjonelt vært forbundet med energi, styrke, utholdenhet, vitalitet og seksuell helse, og er fortsatt populær blant mennesker som ønsker mer overskudd uten å ty til koffein.

Det er nettopp derfor maca har fått plass i Fraspark. Den har dessuten en mild, litt maltaktig smak som fungerer svært godt sammen med kakao.

Hvorfor tulsi?

Tulsi (Ocimum tenuiflorum), også kalt holy basil, har en helt annen historie. I Ayurveda har planten en særlig høy status og regnes tradisjonelt som en rasayana – en plante knyttet til vitalitet, motstandskraft og et langt og godt liv. Tulsi omtales også som en adaptogen urt og har tradisjonelt vært brukt når kroppen og hodet utsettes for belastning og stress.

Og her ligger mye av tanken bak kombinasjonen: Maca gir Fraspark driv. Tulsi gir motvekt.

Det er derfor vi kaller den en rolig oppkvikker. Ikke en energidrikk og ikke en avslapningsdrikk – men en varm kopp bygget rundt både fremdrift og balanse.

Og kakaoen?

Kakao gjør først og fremst Fraspark skikkelig god, men kakao er også en spennende råvare i seg selv. Den inneholder blant annet flavanoler og teobromin, samt en mindre mengde koffein. Teobromin virker annerledes og mildere stimulerende på sentralnervesystemet enn koffein.

Og noen ganger trenger ikke alt være mer komplisert enn dette: kakao, maca og tulsi passer rett og slett veldig godt sammen.

Slik lager du Fraspark

Til én kopp:

• 8 g kakaopulver
• 3 g macapulver
• 1 g tulsipulver
• ca. 0,5 g bourbonvanilje
• 2 dl melk eller plantedrikk
• honning eller annen søtning etter smak
• en ørliten klype salt

Varm melk eller plantedrikk i en liten kjele. Tilsett kakao, maca, tulsi og bourbonvanilje og visp godt til drikken er jevn og fyldig. Smak til med søtning og en ørliten klype salt.

Vi utviklet Fraspark med havredrikk beregnet for kaffe/barista, som gir en rund og fyldig kopp, men vanlig melk eller andre plantedrikker fungerer også.

Lek med smaken

Grunnoppskriften er bare begynnelsen. Litt kardemomme gir varme, men bruk svært lite – for mye stjeler fort oppmerksomheten fra kakaoen. Kanel er et enkelt valg for den som liker det, mens litt ingefær eller et ørlite dryss cayenne gir mer sting.

Honning, jaggery og kokosblomstsukker gir forskjellige uttrykk, og mengden bestemmer du selv.

Poenget er ikke at alle skal lage Fraspark likt. Behold kakao, maca og tulsi som kjernen – og gjør resten til din kopp.

Gnist – naturlig påfyll

Hojicha, ashwagandha og Lion’s Mane – en varm kopp med ristet tesmak og en ganske spennende trio bak kulissene. Ristet, nøtteaktig og litt jordlig, med rund vanilje og kardemomme.

Gnist bygger på hojicha, den japanske grønne teen som er ristet og derfor har en helt annen smak enn vanlig grønn te. Den er nøtteaktig, varm og nesten litt karamellisert, og gir en god bakgrunn for både ashwagandha og Lion’s Mane.

Dette er en kopp for de stundene hvor du gjerne vil ha litt påfyll, og kaffe absolutt ikke frister.

Det er nettopp kombinasjonen som gjør Gnist interessant.

Hvorfor ashwagandha?

Ashwagandha (Withania somnifera) er en av de mest kjente plantene i Ayurveda. Roten har tradisjonelt vært brukt som et styrkende middel ved blant annet fysisk og mental belastning, tretthet og svakhet, og regnes som en rasayana – en gruppe urter og preparater knyttet til vitalitet, styrke og motstandskraft.

I dag omtales ashwagandha ofte som et adaptogen. Det er kanskje et moderne ord, men tankegangen er gammel: planten brukes ikke først og fremst fordi man ønsker et kortvarig «kick», men fordi den forbindes med kroppens evne til å håndtere belastning og bevare overskudd.

Ashwagandha har derfor fått plass i Gnist fordi vi ønsket påfyll uten energidrikkfølelsen.

Smaken er ganske markant alene – jordlig, litt bitter og urteaktig. Sammen med den ristede hojichaen oppfører den seg langt bedre.

Hvorfor Lion’s Mane?

Lion’s Mane (Hericium erinaceus), også kjent som piggsvinsopp, er en spiselig sopp som har vært brukt som både mat og tradisjonelt middel i Kina, Japan og andre deler av Øst-Asia.

Den har særlig fått oppmerksomhet i forbindelse med hjernen, hukommelse, konsentrasjon og nervesystemet. Soppen inneholder blant annet forbindelser kalt hericenoner og erinaciner, som er en viktig grunn til den store interessen rundt Lion’s Mane.

Det gjør den til en naturlig makker til ashwagandha i denne drikken. Gnist handler ikke bare om å føle seg mer våken. Ideen er en kopp for overskudd, tilstedeværelse og et hode som gjerne skal være med videre på dagen.

Og hvorfor hojicha?

Hojicha begynner som grønn te, men bladene ristes ved høy temperatur. Ristingen forandrer både farge, duft og smak og gir teen den karakteristiske varme, nøtteaktige og lett karamelliserte profilen.

Hojicha inneholder koffein, men vanligvis mindre enn mange andre grønne teer. Det gjør den interessant når man ønsker tefølelse og litt naturlig stimulans uten at koppen nødvendigvis skal bli like intens som kaffe eller en kraftig matcha.

Og så gjør hojicha en viktig jobb her: Den får ashwagandha og Lion’s Mane til å smake som en del av en drikk – ikke som to pulver noen har rørt ut i melk.

Slik lager du Gnist

Til én kopp:

• 2–2,5 g hojichapulver
• 1 g ashwagandhapulver
• 1 g Lion’s Mane-pulver
• ca. 0,4 g bourbonvanilje
• en liten klype kardemomme
• 2 dl melk eller plantedrikk
• søtning etter smak

Varm melk eller plantedrikk forsiktig. Tilsett hojicha, ashwagandha, Lion’s Mane og bourbonvanilje og visp godt. Tilsett en liten klype kardemomme og smak til med ønsket søtning.

Vi utviklet Gnist med Oatly iKaffe Barista, som gir en fyldig kopp, men vanlig melk eller en annen plantedrikk kan selvfølgelig brukes.

Pulverne løser seg ikke fullstendig opp. Det gjør ingenting. God visping gir en fin og fyldig drikk. Vil du ha den enda glattere og litt luftigere, kan du bruke stavmikser noen sekunder.

Lek med smaken

Gnist tåler litt lek.

Lucuma gir en mild, rund sødme med toner som kan minne om karamell og passer fint sammen med den ristede hojichaen. Det er ikke nødvendig for grunnoppskriften, men verdt å prøve.

Til søtning kan du bruke vanlig brunt sukker, honning, jaggery eller det du ellers foretrekker. Vi brukte brunt sukker under utviklingen, og den mørkere sødmen passet godt til hojichaen.

Kardemommen bør brukes forsiktig. Den skal ligge i bakgrunnen, ikke gjøre Gnist til chai. For den som liker litt mer varme, kan en ørliten mengde ingefær eller cayenne være verdt å prøve.

Og liker du drikken akkurat slik den er, trenger du selvfølgelig ikke gjøre noe som helst.

Kjernen i Gnist er enkel: hojicha, ashwagandha og Lion’s Mane. Resten handler om å lage den koppen du selv har lyst på.

Grønn Fokus – en kropp i balanse

Matcha, shatavari og cordyceps – en grønn kopp for fokus, driv og balanse. Tydelig matchasmak – grønn, vegetal og lett bitter. For deg som allerede liker matcha.

Grønn Fokus kombinerer matcha med to råvarer fra helt forskjellige tradisjoner. Shatavari bringer med seg en lang historie som nærende og styrkende urt i Ayurveda, mens cordyceps tradisjonelt forbindes med vitalitet og utholdenhet.

Matcha får fortsatt være matcha. Den karakteristiske grønne, vegetale og lett bitre smaken skal være der.

Hvorfor matcha?

Matcha er grønn te, men i stedet for å trekke bladene i vann drikker man selve tebladet, finmalt til pulver.

Før innhøstingen skygges teplantene, noe som påvirker både farge, smak og innholdsstoffer. Matcha inneholder naturlig koffein og aminosyren L-theanin – en kombinasjon som er mye av grunnen til at matcha har fått ry for en annen type våkenhet enn kaffe.

Matcha har lange røtter i japansk tekultur og forbindes tett med konsentrasjon og tilstedeværelse. Den passer derfor godt som selve fundamentet i Grønn Fokus.

Og ja – matcha smaker matcha. Grønt, vegetalt, umami, gjerne med noe bitterhet. Det er en del av pakken.

Hvorfor shatavari?

Shatavari (Asparagus racemosus) er en av de store styrkende urtene i Ayurveda og regnes både som adaptogen og rasayana – et nærende styrkemiddel som tradisjonelt forbindes med vitalitet, motstandskraft og balanse.

Den er særlig kjent som kvinneurt og har gjennom lang tid vært brukt i forbindelse med kvinnelig reproduktiv helse og ulike livsfaser. Men det er bare én del av historien om shatavari.

Tradisjonelt brukes planten også ved tretthet, svakhet, dårlig appetitt og rekonvalesens, og den forbindes med støtte til kroppens motstandskraft og immunregulering. I India har den også vært verdsatt ved mental belastning og uro, og brukes med tanke på hukommelse, mental klarhet og evnen til å håndtere stress.

Og her kommer en liten detalj vi liker spesielt godt: Shatavari har tradisjonelt gjerne blitt gitt sammen med melk, blant annet som nærende styrkemiddel. Vi valgte melk eller plantedrikk til Grønn Fokus fordi det gir en bedre og rundere drikk – og endte dermed, ganske uten å planlegge det, i et gammelt ayurvedisk spor.

Det er først og fremst denne bredere siden av shatavari vi ønsker i Grønn Fokus: næring, styrke, mental balanse og motstandskraft når det er mye som foregår.

Hvorfor cordyceps?

Cordyceps har en historie som er nesten vanskelig å konkurrere med.

Tradisjonelt dreier det seg særlig om Ophiocordyceps sinensis, en svært spesiell sopp som i naturen vokser i forbindelse med insektlarver høyt oppe på det tibetanske platået og i Himalaya. I moderne produkter brukes gjerne dyrket cordyceps, ofte Cordyceps militaris, slik at vi heldigvis slipper å sende noen opp i fjellet på larvejakt for hver kopp.

I tradisjonell kinesisk bruk har cordyceps vært verdsatt som et styrkende middel ved tretthet, svakhet og redusert vitalitet, og den har også vært knyttet til lunger, pust, utholdenhet og rekonvalesens.

I dag kjenner mange cordyceps først og fremst fra trening og sport, der den brukes av mennesker som er opptatt av energi, arbeidskapasitet og utholdenhet.

Og nettopp derfor passer den inn her.

Hvorfor akkurat disse tre?

Her ligger hele tanken bak Grønn Fokus:

Matcha gir våkenhet og konsentrasjon.
Cordyceps står for driv, vitalitet og utholdenhet.
Shatavari tilfører næring, styrke og balanse – både fysisk og mentalt.

Vi kunne laget en drikk hvor alt peker mot mer energi, mer fart og mer stimulering.

Det ville vært enkelt.

Vi synes denne kombinasjonen er mer interessant.

Fokus er tross alt mest nyttig når resten av kroppen fortsatt henger med.

Slik lager du Grønn Fokus

Til én kopp:

• 2 g matcha
• 1 g shatavaripulver
• 1 g cordycepspulver
• 2 dl melk eller plantedrikk
• søtning etter smak

Ha matcha, shatavari og cordyceps i en liten bolle eller mugge. Tilsett en liten mengde varmt vann, rundt 70–80 °C, og visp til pulveret er godt fordelt.

Tilsett varm melk eller plantedrikk gradvis mens du fortsetter å vispe.

Unngå kokende vann. Det gjør ikke matchaen noen tjenester.

Lek med smaken

Matcha har en tydelig smak, og poenget er ikke å skjule den. Men du kan selvfølgelig forme koppen rundt den.

Vil du ha en rundere matcha-latte, kan litt bourbonvanilje være verdt å prøve. Søtning demper bitterheten – honning, sukker, agave eller kokosblomstsukker gir litt forskjellige uttrykk.

En kremet melk eller barista-plantedrikk gir mer fylde enn vann, mens den som virkelig elsker den grønne matchasmaken kan bruke mindre melk og mer vann.

Ingefær kan gi litt ekstra varme, mens en liten mengde kokos kan trekke drikken i en mykere og mer tropisk retning.

Men start gjerne enkelt.

Matcha, shatavari og cordyceps er Grønn Fokus. Resten bestemmer du selv.

Myk kveld – inn for landing

Rooibos Karamell, pasjonsblomst, ashwagandha og reishi – en varm kopp for overgangen mellom dagen som var og natten som kommer. Mild, rund og kremet, med rooibos og karamell som tydeligste smak.

Noen kvelder slår kroppen av lenge før hodet. Andre ganger er det motsatt. Og noen ganger fortsetter hele systemet som om klokken fremdeles var tre på ettermiddagen.

Myk kveld er laget for akkurat den overgangen.

Her har vi samlet rooibos, pasjonsblomst, ashwagandha og reishi – fire råvarer med svært forskjellig historie, men med en interessant felles retning. Dette er ikke en «sovete» som skal slå deg i bakken. Det er en kopp for å gire ned og komme inn for landing.

Hvorfor rooibos?

Rooibos (Aspalathus linearis) kommer fra Sør-Afrika og er egentlig ikke te i botanisk forstand. Den inneholder naturlig ikke koffein, og er derfor spesielt godt egnet om kvelden.

Rooibos har gjennom lang tid vært drukket som en mild og behagelig urtedrikk, og forbindes tradisjonelt blant annet med ro og avslapning. Den inneholder også en rekke polyfenoler og antioksidante plantestoffer, blant annet det karakteristiske stoffet aspalathin.

I Myk kveld bruker vi Rooibos Karamell. Den milde, runde rooibosen og karamellpreget gjør mer enn å gi smak – de gir hele drikken den varme kveldsfølelsen vi ønsket.

Hvorfor pasjonsblomst?

Pasjonsblomst (Passiflora incarnata) har en lang tradisjon som urt ved uro, nervøsitet, anspenthet og søvnproblemer.

Den brukes særlig når problemet ikke nødvendigvis er mangel på tretthet, men at det er vanskelig å koble av. Hodet fortsetter å arbeide, tankene går sine egne veier og kroppen har ikke helt fått beskjed om at dagen er ferdig.

Det er derfor pasjonsblomst passer så naturlig inn i Myk kveld.

Dette er også den eneste ingrediensen i drikken som vi lar trekke sammen med rooibosen og deretter siler fra. Ashwagandha og reishi kommer inn etterpå.

Hvorfor ashwagandha?

Ashwagandha (Withania somnifera) er en av de viktigste styrkende urtene i Ayurveda og regnes som både adaptogen og rasayana.

Den har tradisjonelt vært brukt ved fysisk og mental utmattelse, svakhet, stress, uro og søvnløshet. Men det interessante med ashwagandha er at den ikke bare hører hjemme om kvelden.

Et adaptogen forbindes nettopp med kroppens evne til å tilpasse seg belastning og finne tilbake mot balanse. Derfor kan ashwagandha passe både når man ønsker mer overskudd og når problemet er at kroppen ikke klarer å slippe taket etter en krevende dag.

Det er også grunnen til at ashwagandha finnes i mer enn én av våre funksjonelle drikker.

I Gnist inngår den i en kopp for påfyll. Her har den fått en helt annen jobb: å hjelpe dagen med å slippe taket.

Hvorfor reishi?

Reishi (Ganoderma lucidum) har vært verdsatt i østasiatisk tradisjon i svært lang tid. I Kina kjenner man den blant annet som Lingzhi, og den har hatt en nesten særstilling blant de tradisjonelle styrkende soppene.

Den forbindes tradisjonelt med vitalitet, motstandskraft og restitusjon, men også med ro, søvn og mental balanse. Reishi har blant annet vært brukt når uro, tretthet og dårlig søvn opptrer sammen – altså når kroppen trenger hvile, men ikke nødvendigvis finner den så lett.

Reishi er derfor mer enn en «søvnsopp». Den passer inn i den samme tankegangen som ligger bak hele Myk kveld: kroppen skal ikke bare bli trøtt. Den skal få anledning til å gå fra aktivitet til hvile.

Hvorfor akkurat disse fire?

Her har vi ikke forsøkt å finne fire ingredienser som gjør nøyaktig det samme.

Tvert imot.

Rooibos gir en koffeinfri og mild kveldsbase.
Pasjonsblomst har sin lange tradisjon ved uro og søvnproblemer.
Ashwagandha tilfører den adaptogene siden – stress, belastning og balanse.
Reishi bringer inn den styrkende soppen med sin tradisjon rundt restitusjon, ro og søvn.

Til sammen blir det ikke en kopp som roper SOV!

Det blir en kopp som sier:

Nå kan dagen være ferdig.

Slik lager du Myk kveld

Til én kopp:

• 3 ts Rooibos Karamell
• 1 g pasjonsblomst
• 1 g ashwagandhapulver
• 1 g reishipulver
• 2 dl melk eller plantedrikk
• søtning etter smak

Varm melk eller plantedrikk forsiktig i en liten kjele. Tilsett Rooibos Karamell og pasjonsblomst og la dem trekke sammen.

Sil deretter rooibos og pasjonsblomst fra før pulverne tilsettes.

Visp ashwagandha og reishi godt inn i den varme drikken. Smak til med ønsket søtning og hell over i koppen.

Dette er enklere å gjøre i en liten kjele eller mugge enn direkte i koppen – pulverne trenger litt plass for å kunne vispes ordentlig inn.

Lek med smaken

Karamellpreget gir allerede Myk kveld smak, så her trenger man kanskje ikke ikke gjøre stort.

Litt bourbonvanilje kan gjøre karamellpreget rundere og mykere. Honning passer naturlig, mens jaggery eller brunt sukker trekker sødmen i en mørkere retning. Er du glad i krydder, ja så lek deg med det.

Og selvfølgelig kan du justere styrken på rooibosen etter egen smak. Noen vil ha en mild kveldskopp, andre vil kjenne karamellrooibosen godt.

Myk kveld trenger ikke være komplisert. Lag koppen, finn sofaen og la resten av dagen klare seg selv.