Indisk masala chai – krydret te med melk
Masala chai er en av de store klassikerne fra India – en kraftig, varm og krydret te som gjerne lages med sort te, melk og en blanding av aromatiske krydder.
Det fine med chai er at det ikke finnes én eneste riktig oppskrift. Familier og områder har sine egne varianter, og hjemme på kjøkkenet kan du også tilpasse den etter hva du liker og har tilgjengelig.
Masala chai finnes i mange varianter, og krydderblandingen er langt fra fast. Nellik, stjerneanis og ofte ingefæt er vanlige ingredienser i mange chai-oppskrifter, men de hører ikke hjemme i denne varianten. Her er det særlig svart og hvit pepper, kardemomme, ingefær, kanel og muskat som gir teen dens karakteristiske kryddersmak.
Lag din egen chai-krydderblanding
Du kan lage en større porsjon krydderblanding og oppbevare den i en tett boks. Da har du chai-krydder klart neste gang du får lyst på en kopp.
Til en liten boks krydderblanding
- 25 g svart pepper
- 25 g hvit pepper
- 15 g kardemommefrø
- 20 g tørket ingefærpulver
- 20 g ceylonkanel
- 1 ss malt muskatnøtt
Rist gjerne de hele krydderne lett i en tørr panne. De skal bare varmes forsiktig, slik at aromaene kommer frem – ikke brennes.
Avkjøl krydderne og støt dem til et fint pulver i en morter eller krydderkvern. Du kan også bruke ferdigmalt krydder.
Oppbevar blandingen mørkt og tørt i en tett boks.
Har du ikke alle krydderne? Bruk det du har. Det er nettopp slik mange gode kjøkkenoppskrifter blir til.
Slik lager du masala chai
Til 2 kopper trenger du:
- 3 dl vann
- 2 dl melk
- 2–3 ts kraftig sort te, for eksempel Assam
- 1/2–1 ts chai-krydderblanding, etter smak
- 1–2 ts sukker, eller etter smak
- en liten bit frisk ingefær, hvis du ønsker mer ingefærsmak
- litt sitrongress eller noen mynteblader, hvis du liker det
Ha vannet i en kjele sammen med ingefær, sitrongress eller mynte, sukker og chai-krydderblanding.
Kok opp og la det småkoke et par minutter, slik at krydderet får trekke godt ut i vannet.
Tilsett den sorte teen og la den trekke i et par minutter.
Hell i melken og varm opp til blandingen nesten når kokepunktet. La den gjerne stå og småtrekke et lite øyeblikk, men pass på så den ikke koker over.
Sil teen over i kopper.
Smak til med mer sukker eller krydder dersom du ønsker en søtere eller kraftigere chai.
Hvilken te skal du bruke?
Masala chai trenger en te som tåler både melk og krydder.
Assam er et svært godt valg. Den har en kraftig og maltpreget karakter som står stødig sammen med krydderne. En annen kraftig sort te kan også brukes og kan gi et annet preg.
Det er lov å lage sin egen variant
Vil du ha mer pepper, kan du øke mengden. Liker du kardemomme spesielt godt, kan den få spille en større rolle. Kanskje vil du ha mer ingefær og mindre muskat?
Det er noe av sjarmen med masala chai.
Prøv deg frem til du finner din blanding.
En kald dag er det vanskelig å tenke seg noe mye hyggeligere enn en stor kopp varm, krydret chai.
Kraftig te, varm melk, duftende krydder – og litt tid til å nyte den.
