Rosemary Gladstar – kvinnen som gjorde urtekunsten levende igjen

Fra en liten urtebutikk i California til et helt liv viet planter, mennesker og natur. Historien om Rosemary Gladstar er full av oppskrifter, eventyr og en urokkelig tro på at kunnskap skal deles.

Noen mennesker skriver om urter. Andre dyrker dem, samler dem, blander dem og lærer bort hvordan de kan brukes.

Og så finnes Rosemary Gladstar, som har gjort omtrent alt sammen.

Hun har grunnlagt urtevirksomheter, skrevet bøker, undervist tusenvis av mennesker og engasjert seg for å bevare truede medisinplanter. Underveis har hun gjort hjemmelagde urtepreparater populære langt utenfor de tradisjonelle urtemiljøene.

Og hun har gitt oss noen herlige oppskrifter.

Hva med en ildsterk eddik med pepperrot og ingefær? Eller små sjokoladekuler med urter? Kanskje et skjønnhetsvann med røtter helt tilbake til middelalderen?

Rosemary Gladstar viser at urtekunst ikke nødvendigvis krever et laboratorium eller et skap fullt av avansert utstyr.

Noen ganger holder det med et glass, en morter og litt nysgjerrighet.

En barndom blant planter

Rosemary Gladstar vokste opp i Sonoma County i California, i en familie der planter og natur var en del av hverdagen.

Hun har fortalt om bestemoren sin, som hadde overlevd folkemordet på armenerne, og som videreførte kunnskap om planter og tradisjonelle tilberedninger.

Det var en arv som skulle få stor betydning.

Som ung ble Rosemary en del av den amerikanske tilbake-til-naturen-bevegelsen. På 1960- og 70-tallet søkte mange unge mennesker en enklere livsstil, med økologisk dyrking, hjemmelaget mat og større nærhet til naturen.

Rosemary gikk enda lenger.

Hun har blant annet fortalt om en reise gjennom California til hest, sammen med den lille sønnen sin og en venninne. Underveis levde de tett på naturen og sanket noe av maten de spiste.

Det høres nesten ut som begynnelsen på en eventyrbok.

Men for Rosemary ble det en del av livet hun ønsket å leve.

Fra urtebutikk til et kjent teselskap

I 1974 grunnla Rosemary Gladstar og Drake Sadler selskapet Traditional Medicinals.

Virksomheten begynte beskjedent, med urteblandinger som Rosemary laget selv.

Blant de tidlige teene var navn som Throat Coat, Mother's Milk og Smooth Move – blandinger som senere ble kjent for langt flere enn dem som besøkte den lille urtebutikken.

Hun ble også en sentral skikkelse innen urteundervisning og skrev en rekke bøker om hvordan man kan lage urtepreparater hjemme.

Men kanskje er det oppskriftene hennes som best viser hva hun ønsket å formidle.

Vi begynner med den aller mest berømte.

Fire Cider – eddiken som satte fyr på urteverdenen

Det skal godt gjøres å finne en urteoppskrift med et mer passende navn.

Fire Cider, eller «ildeddik» på norsk, er sterk, syrlig, krydret og søt på én gang.

Rosemary begynte å lage blandingen rundt 1980, da hun underviste ved California School of Herbal Studies.

Tanken var å vise elevene hvordan vanlige kjøkkeningredienser kunne brukes i tradisjonelle urtepreparater.

Oppskriften spredte seg raskt.

I dag finnes Fire Cider i utallige varianter, med alt fra sitron og gurkemeie til rosmarin, timian og forskjellige chilifrukter.

Men den tidlige oppskriften hennes var enklere.

Rosemary Gladstars klassiske Fire Cider

Ingredienser

• 1,2 dl fersk, revet pepperrot

• 1,2 dl finhakket løk

• 0,6 dl hakket hvitløk

• 0,6 dl fersk, revet ingefær

• Cayennepepper etter smak

• Eplecidereddik, helst med minst 5 % syre

• Honning etter smak

Fremgangsmåte

1. Ha pepperrot, løk, hvitløk, ingefær og cayennepepper i et rent glass med god plass.

2. Hell over eplecidereddik slik at ingrediensene er godt dekket. Bruk gjerne et glasslokk eller et lokk som ikke kommer i direkte kontakt med eddiken.

3. Sett glasset mørkt og kjølig, og rist det regelmessig. Sørg for at ingrediensene holder seg under eddiken.

4. La blandingen trekke i 3–4 uker.

5. Sil av væsken gjennom en fin sil.

6. Tilsett honning etter smak.

Resultatet skal være en kraftig blanding der syrligheten fra eddiken møter varmen fra pepperrot, hvitløk, ingefær og chili.

Fire Cider kan brukes som et krydret innslag i marinader, dressinger og sauser. Prøv gjerne litt sammen med olivenolje i en salatdressing.

Verdt å vite: Oppskriften er bearbeidet til norske mål etter Gladstars publiserte klassiske formel. Det er en kulinarisk urteeddik, ikke en dokumentert behandling mot forkjølelse eller influensa. Hjemmelaget urteeddik bør oppbevares i kjøleskap etter siling, og sikker holdbarhet kan ikke fastslås uten kontroll av blant annet surhetsgrad og hygiene.

Da noen forsøkte å eie navnet Fire Cider

Her tar historien en uventet vending.

Etter hvert som Fire Cider ble populært, begynte mange urtekyndige og små produsenter å lage sine egne varianter.

Men i 2012 ble navnet Fire Cider registrert som varemerke av en amerikansk bedrift.

Det vakte sterke reaksjoner.

Rosemary Gladstar og andre i urtemiljøet mente at navnet allerede var blitt en del av en felles urtetradisjon, og at ingen enkeltbedrift burde ha enerett til det.

Saken utviklet seg til en årelang juridisk strid.

I 2019 kom avgjørelsen: Fire Cider ble ansett som en generisk betegnelse som ikke kunne monopoliseres på denne måten.

For Rosemary handlet dette om langt mer enn en oppskrift.

Det handlet om retten til å dele kunnskap.

Zoom Balls – urter forkledd som sjokoladekuler

Navnet alene gjør det vanskelig å la være å smile.

Zoom Balls er små, energirike kuler laget av nøttesmør, honning og forskjellige urte- og plantepulvere.

Rosemary laget dem blant annet til elever på urtekurser.

De opprinnelige variantene kunne inneholde kraftig stimulerende ingredienser som guarana, kolanøtt, ginseng og rosenrot.

Dette var altså ikke helt vanlige sjokoladekuler!

Men prinsippet er enkelt og morsomt: Bland nøttesmør og honning med tørre ingredienser til en formbar masse, trill små kuler og rull dem i kokos, kakao eller hakkede nøtter.

Vi har laget en mildere kjøkkenvariant, uten de sterkt stimulerende urtene.

Zoom Balls – en mild variant inspirert av Rosemary Gladstar

Ingredienser – ca. 16 små kuler

• 100 g mandelsmør eller peanøttsmør

• 75 g tahini

• 50 g honning

• 40 g finmalte havregryn

• 20 g kakaopulver

• ½ ts malt kardemomme

• ¼ ts malt kanel

• 1 liten klype salt

• Kokosmasse eller kakaopulver til å rulle kulene i

Fremgangsmåte

1. Rør sammen mandelsmør, tahini og honning.

2. Tilsett havregryn, kakao, kardemomme, kanel og salt.

3. Bland til en fast, men smidig masse. Juster med litt mer havregryn dersom den er for myk.

4. Sett massen i kjøleskapet i 20 minutter.

5. Form små kuler og rull dem i kokos eller kakaopulver.

6. Oppbevar i en tett beholder i kjøleskapet og bruk innen noen dager.

Her får du små, smakfulle munnfuller som passer fint sammen med en kopp te.

Historisk merknad: Dette er vår egen milde oppskrift, inspirert av konseptet Zoom Balls. Den skal ikke forveksles med Gladstars stimulerende urteformel.

Queen of Hungary's Water – Dronningen av Ungarns skjønnhetsvann

Denne oppskriften tar oss flere hundre år tilbake i tid.

Queen of Hungary's Water, eller Ungarnsvann, er navnet på et gammelt europeisk parfyme- og skjønnhetspreparat.

Det finnes fortellinger om at det ble laget til en ungarsk dronning på 1300-tallet.

Ifølge en av legendene var skjønnhetsvannet så fantastisk at en langt yngre prins ønsket å gifte seg med henne da hun var blitt gammel.

Om historien er sann, er en helt annen sak.

Men den forteller noe om hvilken berømmelse dette skjønnhetsvannet fikk.

De eldste formene var gjerne alkoholbaserte og forbundet med rosmarin. Senere oppsto mange varianter med andre urter og blomster.

Rosemary Gladstar laget sin egen utgave med eplecidereddik og en hel samling aromatiske planter.

Hennes oppskrift omfatter blant annet sitronmelisse, kamille, rose, ringblomst, rosmarin, salvie og sitronskall.

Enkelte av hennes eldre oppskrifter inneholder også valurt, men den utelater vi i vår moderne hudpleievariant.

Dronningen av Ungarns skjønnhetsvann – moderne variant

Ingredienser til urteuttrekket

• 3 ss tørket sitronmelisse

• 2 ss tørkede kamilleblomster

• 2 ss tørkede rosekronblader

• 1½ ss tørkede ringblomster

• ½ ss tørket rosmarin

• ½ ss tørket salvie

• ½ ss tørket sitronskall

• Eplecidereddik med minst 5 % syre, nok til å dekke urtene

Til ferdig skjønnhetsvann

• 1 del silt urteeddik

• 1–2 deler rent rosevann, avhengig av ønsket styrke

Fremgangsmåte

1. Bland de tørkede urtene i et rent glass.

2. Hell over eplecidereddik til alle urtene er godt dekket.

3. Sett på et lokk som tåler eddik, og la blandingen trekke mørkt og kjølig i 2–3 uker.

4. Rist glasset forsiktig innimellom.

5. Sil av urtene.

6. Bland en liten mengde urteeddik med rosevann rett før bruk.

Den ferdige blandingen er ment som et tradisjonelt kosmetisk urtepreparat, ikke som drikke.

Viktig: Eddik kan irritere huden, særlig i ansiktet. Prøv først på et lite hudområde, unngå øyne og skadet hud, og bruk aldri blandingen ufortynnet. Når rosevann tilsettes, reduseres også den konserverende effekten av eddiken. Lag derfor bare en liten porsjon til umiddelbar bruk og kast restene.

Dette er en bearbeidet versjon inspirert av Gladstars urteforhold, uten valurt og eteriske oljer.

Og tenk – fra en ungarsk dronning til et moderne kjøkken, via en amerikansk urtekyndig!

Miracle Grains – ansiktsrens fra kjøkkenskapet

Rosemary Gladstar har også utviklet en rekke enkle hudpleieoppskrifter.

En av de mest kjente er Miracle Grains.

Dette er et tørt rensepulver som blandes med vann rett før bruk.

Oppskriften bygger på fem ingredienser: hvit leire, havre, mandler, lavendel og roser.

Det er nesten vanskelig å tenke seg en enklere form for hjemmelaget hudpleie.

Leiren gir blandingen en fin konsistens, mens havre og finmalte mandler gjør den mykere. Lavendel og roser tilfører duft og et lite snev av urtehage.

Rosemary Gladstars Miracle Grains

Ingredienser

• 2 dl hvit kosmetisk leire, for eksempel kaolin

• 1 dl finmalte havregryn

• ¼ dl finmalte mandler

• ⅛ dl finmalte lavendelblomster

• ⅛ dl finmalte rosekronblader

Fremgangsmåte

1. Mal havregryn, mandler, lavendel og roser hver for seg til et fint pulver.

2. Bland pulverne godt med den hvite leiren.

3. Oppbevar blandingen tørt i et rent glass med tett lokk.

4. Når du vil bruke den, tar du 1–2 teskjeer pulver i en liten skål.

5. Tilsett noen dråper vann og rør til en myk pasta.

6. Fordel forsiktig på fuktig hud uten å skrubbe hardt.

7. Skyll godt med lunkent vann.

Dette er en nedskalert utgave av en oppskrift Gladstar har publisert i sine hudpleiebøker.

Hun oppfordrer gjerne leserne til å eksperimentere med forskjellige planter og ingredienser.

Det fine med rensepulveret er at det oppbevares tørt. Dermed slipper man mange av utfordringene som oppstår når man lager vannholdige hudkremer uten konserveringsmidler.

Unngå å puste inn det fine pulveret, og vær oppmerksom på mandelallergi og mulig hudirritasjon. Bruk alltid en ren skje og bland bare den mengden som skal brukes med én gang.

Urtekunnskap handler også om å ta vare på plantene

Rosemary Gladstar har aldri bare vært opptatt av hva plantene kan brukes til.

Hun har også engasjert seg sterkt for at de skal finnes i naturen i framtiden.

I 1994 grunnla hun organisasjonen United Plant Savers, som arbeider for å beskytte nordamerikanske medisinplanter mot overhøsting og tap av leveområder.

Blant plantene organisasjonen har viet oppmerksomhet, er amerikansk ginseng og kanadisk hydrastis.

Dette er en viktig side ved moderne urtekunst.

Når interessen for en plante øker, kan etterspørselen bli så stor at ville bestander trues.

Derfor er det ikke nok å vite hvordan en plante brukes. Vi må også vite hvor den kommer fra, hvordan den høstes, og om den kan dyrkes i stedet for å samles fra naturen.

Rosemary har vært en tydelig stemme for nettopp dette.

Et helt liv med urter – og en kunnskap som deles videre

Rosemary Gladstar har fått til mye.

Hun har vært med på å grunnlegge et kjent teselskap, skrevet en rekke bøker, utviklet urteoppskrifter, undervist nye generasjoner og bidratt til å beskytte planter i naturen.

Men det er kanskje holdningen hennes til kunnskap som gjør størst inntrykk.

Hun har hele tiden ønsket at urtekunnskap skal være tilgjengelig for vanlige mennesker.

Ikke bare for dem med lange utdannelser, spesialutstyr eller store urtehager.

Også for den som står på sitt eget kjøkken med et glass eplecidereddik, litt ingefær og en håndfull urter.

Og kanskje er det nettopp derfor oppskriftene hennes har fått så stor utbredelse.

De inviterer til å prøve, lukte, smake, blande og lære.

Ikke alle gamle urtetradisjoner har dokumentert medisinsk virkning, og ikke alle historiske oppskrifter er trygge å bruke slik de opprinnelig ble laget.

Men kunnskapen om plantene, håndverket og gleden ved å lage noe selv er fortsatt verdt å ta vare på.

Det er en fin tanke å avslutte denne serien med: Urtekunsten tilhører ikke bare historien. Den lever videre hver gang noen blir nysgjerrige på en plante.

For deg som vil lese mer

Rosemary Gladstar – Herbal Recipes for Vibrant Health

En omfattende samling av oppskrifter på urtepreparater, mat, drikker og naturlig hudpleie.

Rosemary Gladstar – Medicinal Herbs: A Beginner's Guide

En mer lett tilgjengelig introduksjon til praktisk urtekunnskap.

Rosemary Gladstar – The Science and Art of Herbalism

Hennes undervisningsmateriale om urter, tilberedninger og tradisjonell plantekunnskap.

Sage Mountain Botanical Sanctuary

Rosemary Gladstars arbeid med urteundervisning og natur.

United Plant Savers

Organisasjonen hun grunnla for å beskytte medisinplanter og deres leveområder.

Kilder

• Rosemary Gladstar: Rosemary Gladstar's Family Herbal og Herbal Recipes for Vibrant Health.

• Rosemary Gladstars publiserte Fire Cider-oppskrift i HerbalGram og Mother Earth News.

• Traditional Medicinals: selskapets historie og grunnleggelsen i 1974.

• United Plant Savers: organisasjonens historie og arbeid.

• Rosemary Gladstar: «Tradition Not Trademark: Fire Cider Goes to Court», publisert hos Storey Publishing.

• Rosemary Gladstars publiserte oppskrift på Miracle Grains i Mother Earth Living.

Oppskriftene er ment som historisk og praktisk inspirasjon til mat og kosmetiske urtepreparater. Der de er endret fra Gladstars egne versjoner, er dette oppgitt. Tradisjonelle påstander om medisinsk virkning er ikke det samme som vitenskapelig dokumentert effekt.