Shiitake– tørket, oppkuttet

Shiitake er en av de mest etterspurte soppartene i Øst-Asia. Soppen er velduftende og raffinert med en mild og god soppsmak. 

Smak og bruk

Tørking konsentrerer smaken i shiitake og gir soppen en fyldig, aromatisk og tydelig umamipreget karakter. Den passer særlig godt der du ønsker mer dybde og kraft i maten.

Bruk shiitake i blant annet supper, ramen, nudelretter, wok, risretter, gryter, sauser og vegetariske retter. Den kan også brukes til å lage en smakfull soppkraft.

Slik bruker du tørket shiitake

Legg soppen i varmt vann og la den trekke i ca. 20–30 minutter, eller til den er myk. Sil av vannet og bruk soppen videre i retten.

Ikke kast bløtleggingsvannet. Det inneholder mye smak og kan brukes som kraft i supper, sauser og gryter. Sil det gjerne gjennom et fint filter først.

Siden shiitaken allerede er oppkuttet, er den enkel å porsjonere og kan gå rett i maten etter bløtlegging.

Mer enn bare en matsopp

Shiitake har vært dyrket og brukt i Øst-Asia i svært lang tid, både som mat og innen tradisjonell bruk. Soppen inneholder blant annet betaglukaner og polysakkarider og har derfor også vært gjenstand for mye forskning.

For de fleste er det likevel smaken som først forklarer hvorfor shiitake har fått en så stor plass på kjøkkenet – noen få biter kan gjøre overraskende mye med en gryte eller kraft.

Ingredienser: 100 % tørket, oppkuttet shiitake (Lentinula edodes).

Tips til anvendelse

Prøv noen biter shiitake neste gang du lager vanlig grønnsakssuppe eller gryte – den trenger slett ikke bare brukes i asiatiske retter. Litt shiitake kan gi en langt dypere og rundere smak uten at retten nødvendigvis smaker sopp.