Estragon

Det finnes mange arter i planteslekta Artemisia som brukers medisinsk, men som krydder i maten er fransk estragon den beste. Den har en mild smak av anis med et hint av lakris, og regnes for å være et finere krydder enn russisk estragon, som har mindre og dårligere smak. Fransk estragon har en særegen duft og litt syrlig, krydret og varm smak som utvikler seg i munnen. Først er den noe bitter, deretter kommer anissmaken fram.

Det er mange anvendelsesområder for fransk estragon, bl.a. fordi den framhever smaken av andre urter. Den kan brukes i dressinger, sauser, supper, omeletter, sennep og eddik. Alene er urten god i sauser, salater, egg- og fiskeretter. Fløtesaus til kalvekjøtt kan krydres med estragon, og urten passer også til fjærkre, farser, hakket kjøtt, kokt fisk, omelett, asparges og krabber. Vær heller ikke redd for å bruke den marinader til kjøtt eller vilt.

Estragon anbefales også i rørt smør til artisjokker og bakte poteter. Har man først begynt å bruke estragon, er dette en av de krydderurtene man nødig vil unnvære.

Og uunværlig er den jo i en god bernaise saus!

Selv om estragon hovedsakelig anvendes for å smaksette mat, blir urten enkelte ganger også brukt medisinsk. Estragon brukes i form av uttrekk, pulver eller tinktur for å stimulere appetitten, motvirker dårlig fordøyelse, luftplager og hikke, og som et generelt helsebringende middel. På samme måte som mange andre urter, virker estragon både oppkvikkende og beroligende på samme tid, og kan brukes for å fremme søvnen. I tillegg har estragon vanndrivende, avførende og svakt menstruasjonsregulerende virkning, og en te av urten kan drikkes ved nyreplager, vatersott (ødemer), revmatiske ledd og forsinket menstruasjon. I tillegg kan urten bidra til å fjerne innvollsorm.

Kilde; rolv.no

URTENS EGENSKAPER OG VIRKNING

Aromatisk, appetittstimulerende, fordøyelsesfremmende, antibakteriell, både oppkvikkende og beroligende, smertestillende, vanndrivende, avførende og svakt menstruasjonsregulerende.

Estragon har blitt benyttet ved årlig fordøyelse, luftplager, hikke, nyreplager, vatersott (ødemer), revmatiske ledd, forsinket menstruasjon, innvollsorm, små sår, tannpine, sårt tannkjøtt, munnsår, åreknuter og hemoroider.

Vi du lese mer om urten: Estragon

OBS!

På grunn av innholdet av stoffet estragol bør ikke estragon brukes medisinsk under svangerskap, og med måte i maten, selv om urten anses som trygg å bruke i kulinariske mengder som krydder. Estragon bør ikke brukes terapeutisk i mer enn fire uker sammenhengende.